LaFontanaシェフの週末


by lafontana
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とんがりめがね。。。

こんにちは001.gif
今朝は雨が降ってましたね、ただ若干蒸し暑い感じです。
ひさびさ厨房ではまったくクーラーが利いてない状態でした。

この夏で4K体重が落ちててくれたらなー、と強く希望する私です・・・

が、この腹のぜんぜんへっこまない具合からきっと落ちてないだろ
なー、と感じてます。
厨房の暑いのをあんなに我慢してたのに落ちてなかった場合とても
ショックなので体重計に乗ることを先延ばしに、先延ばしにしてます056.gif

さて、昨日は3人のお客さんの誕生日がありました。

みやジャッキー(ザキさん)やキムがサービススタッフで入った
場合は歌はまかせろとばかりに、我先にケーキを持っていって
自慢の?『自称天使の歌声028.gif』でバースディソングを熱唱するの
ですが、昨日は18歳の入って間がない大学1年生スタッフだっ
たためケーキを持っていくのを躊躇してました。

が、幸運なことに歌を歌うのはお手の物某人気保育園のキャプ
テンめがねさんと諸先生方がカウンターにいらしてたので、一緒
にどう?とといかけてみたところ
キャプテンは、めがねを2度ほどずり上げたかと思うと、自ら誕生日
のお客さんのテーブルにウチのスタッフを連れて行き、ハッピーバ
ースディーを歌ってくれました034.gif

キャプテンめがねさん昨日はありがとう、そしていつも思ってるの
ですがそのめがねのとんがり具合が素敵です034.gif

やはりハッピーバースディーをお客さんの前で歌うのはなかなか
勇気がいります。
まして、高校出たての女の子の場合はなおさらですね・・・

いえいえ決してキャプテンが歳の功とか、そんなんはけっして言っ
てないですよ・・・

その後、カウンターの某人気保育園の先生の一人が誕生日でした
ので、歌のお礼にと前にケーキにつけようと買っておいた花火を
サービスしました。

ところがこの花火、どーもケーキ用ではなく、普通の花火だった
らしく店内には、すごい煙幕が・・・
皆が煙と火花に大丈夫かなーと気にしている中

花火をもったキャプテンめがねさんだけは、一人でおおはしゃぎ
してました・・・

キャプテン、ところでそのとんがりめがねどこに売ってるのですか・・・
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# by lafontana | 2009-08-28 14:36 | そーなん

25日の火曜日。。。

えーどもです001.gif
昨日はバタバタしてましたね、決してサボった訳では・・・

さて、月曜日は講習会でして、滞りなく終わりました。
で、昨日は次回講習会のレシピをやっとこさ提出できました。

リーダーどーもご迷惑をかけてすいません。

とりあえずこの場をかりてあやまっときます。

次回の内容は今のところ

         ・ジャガイモのオムレツ(フリッタータ)
         ・ブラウンマッシュルームの山番風パスタ
         ・ベッカフィーカ(いわしのパン粉焼き)
         ・ティラミス

で、いこうかと思っています。

火曜日の夜は、基本的には暇なことが多いです。
だから昨日も昼まで予約がなかったので、暇ならホールのサービス
なしで、1人でいけるかなーなんて思っていたんですよ。
そしたら、夕方前に1組また1組と問い合わせなんかが入ってきたので、
バイトのauさんに今日18時からお願いできればと急遽おねがいしました。

そんなこんなで人も手配したしと、安心して仕込をしてると同級生バイトの
Gさんが、家で鮎を焼いたからもって行ってやると電話をくれたので、まー
持ってきてもらうだけでは悪いので少しバイトしていく?と

なぜか土曜日並みの3人体制になってました・・・

さっきまで1人でのつもりが、ちょっと人入れすぎよねーと後悔していたの
ですが・・・、それがなんと7時に一気に満席になるんですね

ホール2人体制にしてないと絶対周らなかったんです。

Gさんが鮎を持ってくると言わなかったらauさん1人だったわけだし、Gさん
がいなかったら間違いなくお客さんに迷惑をかけてて・・・

俺むっちゃ運がいいなー、もしかしたらこれもほら、僕の日ごろの行いが
いーからなんて思ってみたりのノーテンキぶり・・・042.gif

でもよく考えてみると25日、給料日の多い日だったんですね。
さすがに自分1人はないなーと・・・

ほんま迷惑かけなくてよかったーとふりかえりましたよー034.gif
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# by lafontana | 2009-08-26 22:55 | しぇふのつぶやき

明日は料理講習会。。。

こんにちは001.gif
なんか急に過ごしやすくなりましたね~

明日はプロフーズでの料理講習会です。
一応私が講師なんです。

15人くらいの生徒さんの前で解説しながらデモ調理した後で
5人一組になり作って食べていただく流れです。
大体解説に1時間調理に1時間食事に30分の2時間30分の
内容となってます。

ちなみに内容は・・・野菜たっぷりの冷製パスタ
            マグロとアボガドのサラダ
            子羊のカツレツ
            カタラーナ(プリン)
                           
今回は夏メニューのラストですね。

次回は9月で、秋メニューになってます。
今考えてるのは、ブラウンマッシュルームのパスタ・ベッカフィーカ
(いわし)でいこうかなーと思ってたりします。

実はレシピの期限が過ぎてて、早く出さないといけないんですけど・・・
今日明日中には出しますので、まっててくださいー042.gif

で、ちょっと気になる情報があるんですよ。
僕はイタリアン講習会を担当してるんですけどまー大体時間通りに
終わります。

ただ数ある講習会の中で洋菓子講習会は毎回時間が押して押して
しょうがないらしいんです。
その時間が押す原因がどーも講師の先生のおしゃべりが面白くて、
終わらないらしーいんですよ034.gif

ちょっとジェラシーですね、ことお笑いに関してはなぜだか負けず
嫌いの虫がうずきます。
ですから、内緒ですけどその洋菓子講習会に僕の同級生をスパイ
として送りこんどきました。

もう少ししたらスパイから報告があがってくると思われます。
でも、その報告が喋りがむっちゃオモロくてオモロくてしょうがなか
ったというものだったら・・・

ショックやなー・・・・・・

(お前ちっちゃーと思ったあなた、決してちっちゃくないですからー)
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# by lafontana | 2009-08-23 17:21 | そーなん

楽観的思考人間。。。

お盆が終わると夏休みの終わりも近いですね。
今日もランチにちらほら小学生のお子さんがいらっしゃってました。
最近の夏休みの宿題の量ってどうなんでしょう・・・

なぜか未だに宿題という言葉に拒絶反応をしてしまう私ですが042.gif

『夏休みの宿題』って皆さんどんな思い出がありますか?

私は昔から物事を先々することができない性格で、当然夏休みの
宿題もだいたいとっかかり始めるのが8月20日くらいとかだったり

そっから根詰めて図書館なんかに友達と行ってやって、いつもぎり
ぎりに仕上げるって感じでした

29日とか30日の段階で、ぜんぜん済んでなくて、こんなにたくさん
あるからさすがにもうこれは間に合わんー。
といつも思うのですが、なぜか不思議と間に合ってました・・・

その時あたりから、今のこの私の楽観主義というかなるよーになる的な
考え方が構築されていったんでしょう。

この自分が楽観主義だということに、今のお店をするまでは実はぜん
ぜん気づかなかったんです。
みんなが自分と同じ考え方をするもんだと思ってましたから。

カウンターなどでお客さんとお話するよーになって、あー皆すごく色々
考えて行動してるんだなーとか、周りに気配りしてるんだなーとか・・・
感じるよーになり、どーもすべての人が楽観的思考じゃない、この自分
の楽観主義はどーもグンを抜いてるんだなと気づいたしだいなんです042.gif

修行時代は、厨房の中で1日中仕事してましたから。
いわゆるヤカタ仕事というんですけど、まったく話をしないで1日を過ごす
こともざらで・・・

今だから言えるんですけどオープン当初お客さんとお話をするのが実は
苦痛でしょうがなかったんですよ。

オープンからずっと常連さんで通っていただいてるお客さんと、まともに話
をするまで2年かかったとかざらでしたからね034.gif

転機はオープニングスタッフの岡もっチャンが寿退社して、接客の人が
いなくなり自分で接客しないといけなくなってからですかね。

ほんとそっからはおしゃべりに四苦八苦でもがいてましたから。
とくに最初は自然体でお客さんと接することができなくて、えらい自分
自身かっこつけちゃったりなんかして・・・
仕事が済んだら慣れないおしゃべりで磨り減った神経に、信じれない
くらい精神的にまいってました。

その繰り返しのなかで、これかっこつけて着飾っておしゃべりするから
疲れるんじゃないかな、もうかっこつけるの止めよう。
と思ったとたん急に、ほんと急に楽になりました。
今ではもうべシャリのテクも駆け出しのお笑い芸人クラスと言われたり、
言われんかったり・・・028.gif

カウンターでワインなんか入るじゃないですか、で考え方なんかを話たり
すると、ほんと自分の考え方の浅はかさに気づいたりしますね。

何においても考えることは重要だと気づかされました、まーそれと同時に
自分の楽観的思考も捨てたもんじゃないこともわかったんですけど・・・

毎回とりとめのないブログになってますね・・・

実はこれもとりあえず書き始めたら何とかなるだろー的思考だったりするんですよ・・・
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# by lafontana | 2009-08-22 17:08 | しぇふのつぶやき
今日もこんにちは029.gif

昨日はブログに言いたいことを詰め込みすぎでなんか訳わかんない
まとまりのないことになってましたね。
ドンマイということで035.gif

さて今日のテーマはフォンタナ都市伝説
・・・なんかそそられる内容じゃないですか、まー実際いろんな都市伝説
的なことがこのフォンタナにはあるんですよ034.gif

で、第一回目の今回は、従業員血液型の謎でおおくりしましょー060.gif

日本の血液型の割合ってどれくらいなんでしょうか?
これは感覚的な予想でまったく当たってないでしょうが
A型が4割、O型が3割、B型が2割、AB型が1割ぐらい的にとらえて
るんですけど、そんなに間違ってないでしょう。

でその血液型比率がことフォンタナに関しては極端に偏っているんで
すよ。

これは今年の3月のデータですが、従業員が総勢7名
でそのうち   A型・・・・・2名
         B型・・・・・0名
         O型・・・・・2名
         AB型・・・・・3名 

どーです、なんか変ですよね。
いかにいってもAB型比率が高くないですか?

ちなみにO型の一人はわたくしなので、つまるところサービスの従業員
の半分がAB型なんですよ。

このAB型比率はちょっと偏りすぎですよね。
もしかしたら安佐南区に在住のAB型の大半がフォンタナの従業員かも
しれないですね。

そしてご自分をA型と思ってるフォンタナに来店経験があるあなた・・・
もしかしたらあなたもAB型かもしれません(なんのこっちゃ)

この店にはAB型を呼ぶ何かがあるのでしょうか・・・つづく・・・034.gif

*けっしてAB型の方を特別視したり、馬鹿にしているわけではありません
、誤解のありませんよーに。てかある意味私もAB型であってほしー・・・
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# by lafontana | 2009-08-21 14:27 | そーなん