LaFontanaシェフの週末


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Kブチョー

こんにちは001.gif

久々の更新です。

知り合いの同級生が厨房器具屋さんにいまして、今回ラーメン屋さんの
店舗の依頼をうけ、店舗ならびに厨房の図面を引くとのこと。

実はですね、これ034.gif飲食店にとっては実は心臓部分だったり
するんです。
導線を作るというんですけど、ここをうまいことやってないと後々人件費が
かかったりとかで、すごく苦労するんです。

飲食店は加工&サービスが入りますから人件費の比率が他の店舗に比べ
高いんですけど、導線をうまいこと作れば人件費が一人分もしくはそれ以上
で変わってきたりするんですよ001.gif

だから当然メニューを考慮したうえでの店舗設計にしないといけなかったり・・・
飲食は薄利多売ですから、こういったことでお店がうまくいったり振るわなか
ったりの境目なんですね。

どうせならうまいこといってほしいですよね。
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by lafontana | 2010-02-27 19:31 | そーなん